Mit Präzisionsfermentation beschäftigt sich ein neues Forschungsprojekt des Unicampus Kulmbach. Da geht es zum Beispiel um tierfreien Käse, hergestellt mit Hefen oder Bakterien. Käse, der aus naturidentischen Milchproteinen hergestellt wurde, aber komplett ohne ein Tier entstanden ist. Die große Frage ist, wie solche Produkte klassifiziert und in welchem Rechtsrahmen sie einzuordnen sind. Auch, ob die dann vegan genannt werden dürfen.
Knackpunkt ist, dass Mikroorganismen genetisch verändert werden, um Proteine zu produzieren.
Finanziell unterstützt wird die Arbeit der durch die Kulmbacher Adalbert-Raps-Stiftung.